摘要：本文将对菌类营养成分进行详细的揭秘，主要从蛋白质、维生素、矿物质和碳水化合物四个方面展开阐述。揭示了菌类以及菌类制品在营养方面的优点，以及对人体的好处。
1、蛋白质
菌类是一种高蛋白、低脂肪、低热量的食物。菌类中富含必需氨基酸，而且比肉类、鸡蛋、奶类等均质食品，更能被人体吸收利用。
牛肉、猪肉、羊肉、鱼肉的蛋白质含量为20%左右，而蘑菇、黑木耳、莲菜、豆类菜蔬等植物性的食物，蛋白质含量则在2%-5%之间。菌类，如香菇的蛋白质含量为3%--5%左右，仙人掌菌的蛋白质含量更高，高达8%。
菌类中富含的蛋白质同时还具有解毒、抗癌、抗病毒等重要的保健功能。
2、维生素
菌类在维生素方面的含量也非常丰富，常见的有维生素B族和维生素C。
其中，维生素B族起到促进人体新陈代谢的作用，能影响人体内多种酶的活性，比如能促进胆碱的合成，防治老年痴呆。香菇中含有的维生素B1、B2、B6及菸酸的含量比肉类、蛋类都要高。
另外，人体防御感染和加速伤口愈合都要依靠维生素C的帮助，香菇中的维生素C含量比苹果还要高出近10倍。
3、矿物质
在矿物质方面，菌类也是非常富含的，常见的有钾、钠、钙、镁、铁等多种元素。
钾的主要作用是参与维持人体细胞与组织细胞内外液的平衡，维护正常的生理功能。而黑木耳的钾含量高达252mg/100g，可以满足一个成年人每天所需的钾量的70%左右；另外，香菇的铁含量也很高，是鸡肉的3倍以上。
4、碳水化合物
菌类中的常见碳水化合物有多糖、多肽等，其中多糖对于人体有良好的保健作用，如调节人体免疫系统、抗肿瘤、防衰老等。
为了提高多糖的摄入量，除了食用菌类之外，人们还可以通过食用菌类饮料来摄取菌类中提取的多糖，如茶菇多糖饮料、灵芝多糖饮料等。
总的来说，菌类以其高蛋白、低脂肪、低热量的营养特点，成为人们健康饮食中的重要组成部分，富含的蛋白质、维生素、矿物质和碳水化合物，也为人们提供了全面的营养保障。
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